“食品殺菌（滅菌）機械與設(shè)備”章節(jié)的教學目的在于從殺菌這一食品加工的重要環(huán)節(jié)入手，通過講授物理、化學殺菌的基本方法，使學生重點掌握板式和管式殺（滅）菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、功能、特點及實際應用中的注意事項，掌握設(shè)備定期清理制度CIP的定義、原理、結(jié)構(gòu)和方法程序。在講授過程中，通過不同殺菌設(shè)備發(fā)展演變的進程解讀，引導學生對其功能原理進行分類歸納總結(jié)，培養(yǎng)學生對實際生產(chǎn)過程中殺菌設(shè)備的選用和辨析能力，體會殺菌環(huán)節(jié)對于食品加工安全的重要性和必要性，增強學生的食品加工過程中的節(jié)能環(huán)保意識，實現(xiàn)生態(tài)文明建設(shè)在食品加工的有機結(jié)合。