《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課，該課程主要是通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素、人體體格檢查、營(yíng)養(yǎng)配餐的計(jì)算調(diào)整以及中國(guó)居民膳食指南等方面來(lái)研究人體營(yíng)養(yǎng)的一門課程。由于本課程是營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的核心課程，并且與該專業(yè)其他課程的學(xué)習(xí)直接相關(guān)，為其他課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，所以該課程開設(shè)在學(xué)生入學(xué)后的第三學(xué)期，前期課程有《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》，后續(xù)課程有《食品加工技術(shù)》、《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》、《中醫(yī)食療》等課程，這些課程的開設(shè)都要建立在《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》課程開設(shè)的基礎(chǔ)之上。