《食品應(yīng)用化學》是從食品工業(yè)技術(shù)的角度，以人和食品的關(guān)系為中心，闡述生物化學的基本內(nèi)容和與食物質(zhì)量有關(guān)的化學和生物化學知識。《食品應(yīng)用化學》是食品相關(guān)專業(yè)重要的理論基礎(chǔ)，無論是食品生產(chǎn)加工方法的改進，還是食品保鮮、儲藏方法的發(fā)展，都是建立在該課程的基礎(chǔ)上。因此，該課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，為后續(xù)專業(yè)課的學習，打下堅實的理論基礎(chǔ)，并提供實驗技術(shù)和方法。